Oldukça tuzlu fermente bir gıda olan soya sosu, oda sıcaklığında birkaç ay, hatta muhtemelen daha uzun süre güvenle saklanabilir. Ancak bazı durumlarda bu önemli baharatı buzdolabına koymak iyi bir fikir olabilir. Soya sosu, buharda pişirilmiş soya fasulyesi ve kavrulmuş buğday tanelerinin Aspergillus oryzae veya A. sojae gibi özel kalıplarla fermente edilmesi gerekir. Ardından püre haline getirilen karışımın salamurayla demlenmesiyle yapılır.
Soya Sosu Nedir?
Soya sosu, soya fasulyesi ve kavrulmuş buğday taneleri Aspergillus oryzae veya A. sojae gibi özel kalıplar kullanılarak fermente edilmektedir. Daha sonra renge dönüştürülen karışımın salamura yapılmasıyla elde edilen bir sos türüdür. Bu sos, kavrulmuş soya fasulyesi, su ve tuzdan yapılan fermente bir sostur. Batı mutfakları başta olmak üzere Doğu ve Güneydoğu Asya mutfaklarında da yaygın olarak tercih edilmektedir.
Daha sonra ürün, yemeklere zengin bir umami tadı kazandırmak için ideal olan sıvı bir baharat oluşturmak üzere preslenir. Tuz mükemmel bir doğal koruyucudur çünkü ozmoz yoluyla suyu hücrelerden uzaklaştırarak mikrobiyal büyümeyi engeller. Bu sos son derece yüksek tuz içeriğine sahip olduğundan (bir çorba kaşığı önerilen günlük dozun yaklaşık yarısını içerir) patojenlere karşı nispeten iyi korunur. Ayrıca yüzyıllardır uygulanan başka bir gıda koruma yöntemi olan soya sosunu da fermente ettiler.
Son olarak hafif asidiktir, bu da onu patojenler için istenmeyen bir yaşam alanı haline getirir. Bazı bakteri ve mantarlar fırtınaya dayanabilir ve oda sıcaklığındaki sıvı içinde büyüyebilir, ancak çoğu, bu koruyucu özellikler sayesinde bir şişe soya sosunun dolapta aylarca kalabileceğini fark eder. Bir şişe soya sosunu açılmadan bırakırsanız yıllarca sorunsuzca dayanabilir. Ancak bazıları tazeliğini korumak için soya sosunun açıldıktan sonra buzdolabında saklanmasını tavsiye ediyor. Japon gıda üreticisi Kikkomon web sitesinde şöyle açıklıyor: “Soya sosunun raf ömrü birkaç ay kadardır.
Soya Sosu Hızlı Tüketilmelidir
Lezzetini korumak için şişeyi açtıktan sonra buzdolabında saklamanızı öneririz.” Soya sosunun, şişe açıldıktan sonra oksidasyona uğrayabileceğini, bunun da soya sosunun hafif lezzetini ve doğal görünümünü etkileyebileceğini açıklıyorlar. Çok fazla Asya yemeği pişirirseniz, soya sosu şişesi muhtemelen o kadar çabuk tükenecektir ki (örneğin bir ay içinde) soğutmayı düşünmenize gerek kalmayacaktır. Aynı şekilde, sofrasında soya sosu bulunan bir restoranda şişeleri her gece buzdolabına koymanıza gerek yoktur, çünkü şişeler bir hafta kadar sonra boşalacaktır.
Otsumami: Japon Küçük Mezeler ve Atıştırmalıklar adlı yemek kitabının şefi ve yazarı Atsuko Ikeda, EpiCuious’a soya sosunu buzdolabında saklamadığını çünkü şişenin çok çabuk tükendiğini, ancak soya sosunu buzdolabında saklamanın en iyisi olduğunu düşündüğünü söyledi. açılışından sonraki bir ay içinde. Bundan sonra, baharatın karmaşık özelliklerine bağlı olmayan çeşitli yemekler için soya sosu kullanılmasını öneriyor. Ikeda, “İlk keşfedildiği zamanki kadar taze olmayabilir, ancak sashimi veya suşi yerine teriyaki gibi güveç ve soslarda kullanılabilir” dedi. Soya sosu tıpkı şarapların fermente edilmesi gibi bir fermantasyon sürecine tabidir.
Elbette soya sosunun en az 2.200 yıl önce, Çin’deki Batı Han Hanedanlığı döneminde, elektrikli buzdolabının icadından çok önce icat edildiğini hatırlamakta fayda var. Bunu akılda tutarak, dolabınızda son kullanma tarihi Ocak 2003’ten önce olan bir şişe soya sosu bulursanız, bunu sashimi’nizin üzerine serpmek yerine lavaboya dökmeniz önemle tavsiye edilir. Tüm “açıklama” makaleleri, yayınlanma sırasında doğruluk açısından doğruluk açısından incelenir. Bilgileri güncel tutmak için metinler, resimler ve bağlantılar daha sonra düzenlenebilir, silinebilir veya eklenebilir.
Bu makale Acs Publication adresinden derlenmiştir.