Arada bir, insanlar internette yemekle ilgili herkesin zaten bildiğini düşündükleri bir şeyler buluyorlar. Hey, hepimiz öğreniyoruz, değil mi? Son zamanlarda sıra biber ve baharatlara geldi ama artık eski dostumuz Parmesan ön plana çıkıyor.
Parmesan Peyniri Nedir?
Parmesan, inek sütünden yapılan ve en az 12 ay olgunlaştırılan sert, taneli bir İtalyan peyniridir. Parmesan geleneksel olarak bakır fıçılarda en az 12 ay bekletilen inek sütünden yapılır, burada ısıtılır ve peynir altı suyu ve peynir mayası gibi diğer bileşenler eklenir. Bu peynir mayası, veganların, vejetaryenlerin ve ineğin mide asidini yemekten biraz rahatsız olan herkesin sesinden hoşlanmadığı bir madde.
Courtyard Dairy’e göre “Hayvan mayası, sütten kesilmemiş bir buzağının dördüncü midesinden elde edilen bir enzimdir (buna, buzağıların yanı sıra kuzular ve oğlaklar da dahil olabilir),”. “Yaşamlarının bu aşamasında sadece süt tüketiyorlardı, dolayısıyla doğal sütü kesen enzim (kimozin) büyük miktarlarda mevcuttu. Buzağılar yaşlandıkça kimozin miktarı azalır ve yerini diğer enzimler (sütün pıhtılaşması için gerekli olan enzimler) alır. diğer yiyecekleri sindirin).
Kimozin sütteki katı maddelerin sıvıdan ayrılmasına yardımcı olur. Peynir üreticisi, “Peynir yaparken, peynir mayası sert bir lor oluşumuna katkıda bulunur ve peynirin doğru kıvamı için kritik öneme sahiptir” diye açıklıyor. “Bazı tariflerde asitler veya asit oluşturan bakteriler kullanılırken, peynir yapımcıları peynirlerinin nihai lezzet profilini daha iyi geliştirmek için peynir mayası kullanıyor.” Bazı peynir üreticileri artık peynir yapmak için bitkisel peynir mayası kullanıyor, ancak çoğu geleneksel yöntemleri kullanmayı tercih ediyor. Aslında geleneksel yöntemler de tarihi değiştiren arkeolojik keşiflerde elde edilen bilgiler ışığında aynı üretim yönteminin uygulandığını gösteriyor.
Bu nedenle bir garsona peynirde bulunan tozu silmesini istemeden önce mutlaka kontrol etmelisiniz.
Parmesan Peynirinin Sağlığa Olası Faydaları
Parmesan’ın en önemli mikro besinlerinden biri olan kalsiyum, sağlık açısından çok sayıda fayda sağlayan önemli bir kaynaktır. Parmesan ayrıca özellikle et yemeyen insanlar için protein almanın harika bir yoludur.
Osteoporoza karşı mücadele
Avrupa’da Parmesan fonksiyonel bir ürün, yani tıbbi özelliklere sahip bir ürün olarak sınıflandırılmaktadır. Biyoyararlı kalsiyumun yüksek seviyeleri özellikle osteoporozla mücadelede ve iyi kemik sağlığının korunmasında faydalıdır. Kemik gelişimi için bir diğer önemli mineral olan fosfor açısından da zengindir.
Protein Eksikliğini Önleyin
Vejetaryen diyeti uygularken birçok insanın karşılaştığı zorluklardan biri yeterli protein almaktır. Süt ürünleri ve özellikle peynir, etten kaçınanlar için zengin bir protein kaynağı olabilir. Uzmanlar, sağlıklı bir vejetaryen diyetine peynir gibi protein açısından zengin gıdaların yaklaşık 3,5 ons eklenmesini öneriyor.
Sağlıklı Kan Basıncı
Kalsiyum sağlıklı kan basıncını korumak için hayati bir besindir. Bu, kan damarlarının kasılmasına ve gevşemesine yardımcı olur. Sadece 1 ons Parmesan peyniri yaklaşık 335 mg kalsiyum veya yetişkinler için önerilen günlük değerin yaklaşık %26’sını içerir.
Parmesan’ın olası riskleri
Genel olarak Parmesan yemenin riski çok azdır. Laktoz içermeyen bir peynirdir ve sıkı kıvamı, küflü parçaları kesip geri kalanını yemeyi kolaylaştırır. Ancak Parmesan (ve tüm peynir türleri) alerjik reaksiyonlara neden olabilecek maddeler içerir.
Kazein alerjisi
Bazen süt alerjisi olarak da adlandırılan kazein alerjisi, kişinin süt ve süt ürünlerinde bulunan kazein proteinine alerjisi olduğu anlamına gelir. Reaksiyon genellikle süt veya süt ürünü içildikten birkaç dakika ila birkaç saat sonra ortaya çıkar. Semptomlar arasında kurdeşen, nefes darlığı, kaşıntı ve karıncalanma, ağızda şişlik, nefes darlığı ve kusma yer alır. Aşırı durumlarda yaşamı tehdit eden anafilaksi veya bilinç kaybı veya ölüm gibi ciddi alerjik belirtiler ortaya çıkabilir. Çocuklarda çoğunlukla kazein alerjisi vardır ve birçoğu zamanla bu alerjiyi aşar.
Kilo almak
Parmesan peynirinin sağlık açısından pek çok faydası olmasına rağmen kalorisi de yüksektir. Çok miktarda tüketilmesi halinde kilo alımı meydana gelebilir. Aşırı kilolu olmak, kalp krizi ve felç gibi ciddi hastalıklara yakalanma riskinizi önemli ölçüde artırır. Çoğu lezzetli yiyecek gibi, Parmesan peyniri de en iyi şekilde ölçülü olarak tüketilir.
Buyazı WebMD adresinden derlenmiştir.