Şu anda internette dolaşan garip bir akım var: insanlar kahvelerine sanki tuzsuz bir çorbaymış gibi bir tutam tuz ekliyorlar. Hack, ilk olarak Twitter kullanıcısı BirdRespecter tarafından yayıldı ve takipçilerine, “Sade kahvedeki bir tutam tuz, acılığı neredeyse tamamen ortadan kaldırıyor. Diğer yandan diyabet oluşumunda etkin rol oynayan şeker farklı yollarla bertaraf edilebilir.
Meslektaşım geçen gün boynuzlarım varmış gibi bana bakana kadar bunun yaygın bir bilgi olduğunu sanıyordum.” Size kırmızı şarap, kola ve bira getiren internete şüpheyle bakmakta haklı olsanız da, moda haline gelmiş gibi görünüyor. “Dilinizin üzerinde birkaç tat tomurcuğu var ve genellikle zarı geçen sodyum iyonlarını algılarlar ve kendinizi tuzlu hissedersiniz.
Ancak bunu yaparken bazı sinerjik etkiler de yaşıyorsunuz” diyor YouTuber ve barista James Hoffman videoda; “Tipik olarak, örneğin tuz, tatlılığı artırabileceği gibi acılığı yumuşatabilir veya azaltabilir.”
1997’de Nature dergisinde bir ekip şöyle yazmıştı: “Diğer arzu edilen tatların yoğunluğunu arttırma yeteneği şaşırtıcıdır, çünkü hemen hemen tüm yayınlanmış psikofiziksel çalışmalar NaCl’nin yani sofra tuzunun diğer tatları bastırdığını veya onlar üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını göstermektedir.”
“Bu çelişkiyi uzlaştırmak için, tuzların tatları seçici olarak filtrelemesini önerdik, böylece hoş olmayan tatlar (acılık gibi) tuzlu tatlardan (tatlılık gibi) daha fazla bastırılır, böylece ikincisinin belirginliği ve/veya yoğunluğu artar. Çalışma için ekip, değişen miktarlarda şeker ve tuz içeren bir içeceğe değişen miktarlarda üre (evet, çiş olarak bilinen bir madde) ekledi.
Gönüllülere daha sonra acıyı, tatlılığı ve “ötekiliği” derecelendirmek için olası tüm içecek kombinasyonları verildi. Ekip, “Beklendiği gibi, aroma bileşenlerinin sodyum asetat tarafından seçici olarak bastırılması meydana geldi” diye yazdı. “Ürenin acılığı, sükrozun tatlılığından çok daha fazla tuz tarafından bastırıldı. Bu nedenle, tuz eklenmiş sükroz ve üre karışımları, sodyum asetat eklenmemiş olanlara göre nispeten daha az acı ve daha farklı tattaydı.” diye cümlelerini bitiriyor.
Bu yazı Science Alert adresinden derlenmiştir.