Normal mi Kafeinsiz mi? Fransız basını mı yoksa kahve makinesi mi? Süt mü, krema mı, yoksa hiçbir şey mi? Kahve içiyorsanız muhtemelen tercihleriniz vardır ve en iyi demleme yöntemi hakkındaki tartışmalar, YouTube’da pek çok güçlü görüşe ve video denemesine yol açmıştır.
Ama endişelenmeyin, bilim burada! Yeni bir çalışma, kahvenin nasıl öğütüldüğüne dair antik gizemi çözmek için bir kahve uzmanı ve (notları kontrol eden) bir volkanologu bir araya getirdi.
Kahve büyük bir sektör, yalnızca Amerika Birleşik Devletleri’nde gayri safi yurtiçi hasılanın yüzde 1,5’ini oluşturuyor. Kahve üreticileri aynı hammaddeden daha yüksek bir lezzet konsantrasyonu elde etmenin bir yolu olup olmadığını bilmek istiyor.
Oregon Üniversitesi’nde hesaplamalı malzeme kimyacısı olan baş yazar Christopher Hendon, yaptığı açıklamada, “Aynı miktarda kuru kahve için konsantrasyonu %10 ila 15 oranında artırmak, maliyet tasarrufu ve kalite iyileştirmeleri üzerinde büyük bir etkiye sahiptir” dedi.
Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi, triboelektrifikasyon adı verilen bir süreçte statik elektrik üretir. Bu tanıdık bir olgudur – özellikle kahve öğütücüsünü temizlemek gibi kaçınılmaz bir görevi yerine getirmek zorunda kalan herkes için – ancak bunun nihai ürün üzerinde ne gibi bir etkisi olduğu daha az açıktır.
Aynı türden statiği bulabileceğiniz başka bir yer de volkanik patlamalardır.
Volkanolog Joshua Mendez Harper, “Bir patlama sırasında magma çok sayıda küçük parçacığa ayrılıyor ve daha sonra bu büyük bulutun içinde yanardağdan çıkıyor ve süreç boyunca bu parçacıklar birbirlerine sürtünerek şimşek oluşana kadar yükleniyorlar” dedi. , kiminle tartışabiliriz. Esas olarak kahveyle ilgili bir makalenin baş yazarı olmayı beklemiyordum.
“Basit bir ifadeyle, çekirdekleri ince bir toz haline getirdiğiniz kahve öğütme işlemine benzer.”
Hendon, Mendez Harper ve ekibi araştırmalarına, farklı kavrulma dereceleri, kafein içeriği, menşe ülkesi ve nem içeriğine sahip farklı kahve çekirdekleri tarafından üretilen statik elektriği ölçerek başladı.
Daha yüksek nem içeriğine sahip ve daha iri öğütülmüş kahve daha az statik elektrik üretir. Daha az kuru olma eğiliminde olan daha hafif kızartmalar, daha fazla pozitif yük sağlar, ancak genel olarak koyu kızartmalara göre daha az yük sağlar.
Nem önemli bir faktör gibi göründüğü için su eklemek çözüm olabilir mi? Ekip, önce çok az su ekleyerek veya hiç su eklemeden, aynı kahve çekirdeklerinden espresso hazırladı; baristaların kahvenizi bu şekilde serptiğini görmüş olabilirsiniz. Az miktarda su eklemek (gram başına 20 mikrolitreye kadar) yalnızca her shot espressonun kıvamını iyileştirmekle kalmadı, aynı zamanda ekstraksiyon süresini de arttırdı ve daha güçlü bir içecek elde edilmesini sağladı.
Hendon, “Öğütme sırasında su eklemenin temel faydası, daha az topaklanma olacağından malzeme katmanını daha sıkı sıkıştırabilmenizdir” diye açıkladı.
“Espresso bu kuralın en kötü ihlalidir, ancak kahvenin suyla demlendiği demleme formatlarında veya Bialetti fırını gibi küçük süzme sistemlerinde de faydalar göreceksiniz. Demleme söz konusu olduğunda, kahvenin suya batırıldığı French press gibi yöntemlerin hiçbir faydasını göremezsiniz.”
Yani yaklaşımınıza bağlı ama sabahları espressoyu tercih ediyorsanız su hilesini denemekte fayda var. Ve bu alanı izleyin; ekibin daha fazla araştırma yapması planlanıyor.
Hendon, “Artık tekrarlanabilir espresso yapmak için hangi öğütme ayarlarını kullanmamız gerektiğini bildiğimize göre, kahve tadında duyusal farklılıklara hangi faktörlerin yol açtığını anlamaya çalışabiliriz” dedi.
Bu alışılmadık işbirliği hakkında Mendez Harper şunları söyledi: “Bu bir şakanın başlangıcı gibi; bir volkanolog ve bir kahve uzmanı bir bara giriyor ve ardından bir makaleyle çıkıyor.” Jeofizikçilerin karşılaştığı benzer soruların açıklığa kavuşturulmasına katkıda bulunmak istedik.
Bu yazı Matter adresinden derlenmiştir.