Hindistan cevizi yağının karanlık tarafı: Bizim için gerçekten “kötü” mü?
Araştırmalar, temiz beslenme hareketinin gözdesi sandığımız kadar sağlıklı olmayabileceğini gösterdi. Birkaç yıl önce hindistancevizi yağı kraldı, sağlık açısından sözde yararları öne sürülüyordu ve dişleri temizlemekten böcekleri kovmaya kadar her şeyde kullanılıyordu.
Bir zamanlar “süper yiyecek” olarak selamlanan araştırmalar, tereyağının bizim için son on yıldaki “temiz beslenme” ve “sağlık” modasının bizi inandırdığı kadar iyi olmayabileceğini gösteriyor.
Aslında bu yılın başlarında yapılan bir araştırma, bu moda ürünü tüketmenin önemli potansiyel sağlık risklerini ortaya çıkardığını gösterdi. Hindistan cevizi yağının farelerde gıda alımını değiştirdiği ve bazı metabolik hormonları etkilediği gösterilmiştir. Daha önceki araştırmalara göre kilo alımı, kaygılı davranışlar ve merkezi sinir sistemi, yağ dokusu ve karaciğerde artan inflamasyonla da ilişkili olabilir.
Çalışma yazarı Marcio Alberto Torsoni, “Sonuçlar, uzun bir süre boyunca Hindistan cevizi yağı içeren diyet takviyesinin, obezite ve buna bağlı yandaş hastalıkların gelişmesine katkıda bulunan önemli metabolik değişikliklere yol açabileceğini gösteriyor, ancak bu süreç yavaş ve fark edilmeden gerçekleşiyor” dedi.
Torsoni, bu nedenle “hastalığın tedavisi veya sağlığın iyileştirilmesi için bir takviye olarak tavsiye edilmediğini” ekledi. Bu sonuca ulaşmak için araştırma ekibi, sekiz hafta boyunca sağlıklı farelere günlük dozda hindistancevizi yağı (bir kaşık dolusu çorbanın kalorik eşdeğeri) uyguladı.
Çalışmanın sonunda, sırasıyla tokluk ve kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesinde rol oynayan temel metabolik hormonlar leptin ve insülinin baskılandığını buldular ve yazarlar bunu “enerji harcamasının kontrolünün bozulduğunu” yazdılar. Nöropeptit ifadesi ve gıda alımı için bu geçerli.” Ayrıca yağ sentezinde yer alan biyokimyasal mekanizmaların uyarıldığına dair kanıtlar da buldular. Genel olarak bu tamamen şaşırtıcı değil. Hindistan cevizi yağının ana maddesi olan doymuş yağın insülin ve leptin direncini arttırdığı biliniyor ve daha önce iltihaplanma ve obezite ile ilişkilendirilmişti. Ayrıca vücuttaki çatlaklar için de çeşitli yağlar kullanılıyordu.
Aynı yazarların önceki çalışmaları (fareler dahil), hindistancevizi yağı tüketmenin kilo alımına, yağ seviyelerinde artışa, enerji harcamasında azalmaya, iltihaplanmaya ve endişeli davranışlara yol açabileceğini göstermiştir. Torsoni, bu araştırmanın şu anda hayvan modelleriyle sınırlı olmasına ve bu nedenle dikkatli bir şekilde ele alınmasına rağmen insanların hala hindistancevizi yağı tüketimini yeniden düşünmeleri gerektiği konusunda uyardı. Bir çeşni olarak veya sosun bir parçası olarak küçük miktarlarda, ideal olarak taze veya minimum düzeyde işlenmiş sebzelerle ve bir beslenme uzmanının rehberliğinde kullanılmasının daha iyi olduğunu söylüyor.
Bu, “hindistancevizi yağının karanlık tarafının” çirkin yüzünü gösterdiği ilk sefer değil. Tereyağının yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle (normal tereyağı, zeytinyağı, yer fıstığı yağı veya ayçiçek yağından çok daha yüksek), “kötü” kolesterolle ve dolayısıyla artan kalp hastalığı riskiyle ilişkilendirilmiştir. Amerikan Kalp Derneği aslında hindistancevizi yağından kaçınılmasını öneriyor: “Hindistan cevizi yağı, [kardiyovasküler hastalığın] bir nedeni olan LDL kolesterolü artırdığı ve bilinen telafi edici yararlı etkileri olmadığı için, hindistancevizi yağının kullanılmasını önermiyoruz” diye 2017’de yazdılar.
Hindistan cevizi yağının muhtemelen bize vaat edilen daha sağlıklı tereyağı alternatifi olmadığı ortaya çıktı. Hindistan cevizi yağı sadece bizim için kötü olmakla kalmıyor, aynı zamanda çevre dostu da değil. Yetiştiği tropik ekosistemlerde çok büyük hasara neden oluyor ve yaygın olarak eleştirilen palm yağı da dahil olmak üzere, diğer bitkisel yağlardan daha fazla türün üretilmesini tehdit ediyor. Genel olarak kanola yağına bağlı kalmak en iyisi olabilir.
Bu yazı Journal of Functional Foods adresinden derlenmiştir.