Bilim adamları, sizi daha uzun süre tok tutan ve kan şekerini düşüren, obezite ve diyabet riskini azaltan daha sağlıklı bir alternatif sunan bir ekmek oluşturmak için özel olarak formüle edilmiş un kullandılar.

Yeni un, nohut, mercimek ve fasulye gibi baklagillere dayanıyor. Sağlıklı bir kiloyu korumamıza ve kalp hastalığı riskini azaltmamıza yardımcı olduğu zaten bilinmektedir. Bununla birlikte, faydalar büyük ölçüde bitki materyalinin bütünlüğünün korunmasına bağlıdır. Sıradan buğday unu üretiminde bu lifli yapının avantajları öğütme işleminden kaynaklanmaktadır. “Hepimizin lif alımını artırmaya teşvik edildiği bir zamanda, bozulmamış hücre duvarları nişastanın sindirimini yavaşlattığı, kan şekerini iyileştirdiği ve tokluk hormonlarını taklit ettiği için, bu çalışma lifin fiziksel formunun önemini vurgulamaktadır. dolu hissediyoruz.” İngiltere’deki King’s College London’dan biyokimyacı Peter Ellis diyor.

Unu hazırlayıp ekmeği pişirdikten sonra, araştırmacılar bunu, yüzde 0, 30 ve yüzde 60 nohut unu ile yapılan beyaz ekmek örnekleri verilen 20 sağlıklı insan üzerinde test etti. Tat için şeker ilavesiz reçel eklenir. Nohutla zenginleştirilmiş ekmek, gönüllülerin kendilerini oldukça tok hissettiklerini ifade etti. Bir kan testi, bunun tokluğu teşvik eden hormonların artan salınımının bir sonucu olduğunu gösterdi.

Sonra kan şekerinde düşüş oldu, yüzde 30’luk nohut unu kan şekerini yüzde 40 düşürdü ve yüzde 60’lık nohut unu, normal una kıyasla neredeyse büyük bir düşüş gösterdi. Araştırmacılar, nişastanın vücutta parçalanmasının daha uzun sürmesi nedeniyle olduğunu söylüyor.

Mesajda, “Sağlıklı insanlarda gördüğümüz sonuçlardan etkilendik ve şimdi nohut unu hücreli ekmeğimizin, bu koşullardan mustarip insanlarda daha büyük diyet müdahalesi denemelerinde kilo yönetimi veya diyabet konusunda nasıl yardımcı olabileceğini görmek istiyoruz” ifadesi yer alıyor. King’s College London’dan bağırsak fizyoloğu Balazs Baika. Yayınladıkları çalışmada araştırmacılar, insanların obezite ve diyabet gibi potansiyel sorunları önlemek ve ele almak için yeme alışkanlıklarını değiştirmelerini sağlamanın zor olabileceğini, bu nedenle bu tür ilerlemelerin bu kadar umut verici olduğunu belirtiyorlar.

Ekmek gibi temel yiyecekler, bizim için gerçek bir çaba gerektirmeden bizim için daha iyi olacak şekilde tasarlanabilir. Daha az işlem gerektiren gıdaları tüketmenin daha uzun ve sağlıklı bir yaşama giden yol olduğu kanıtlanmıştır. Bu, ekmekte tam hücreli baklagil unu kullanmanın nasıl bu kadar yararlı etkilere sahip olabileceğini gösteren türünün ilk örneği. Ancak hepsi bu kadar değil: aynı yaklaşım potansiyel olarak diğer yiyecek türleri için de kullanılabilir. Birleşik Krallık’taki Quadram Enstitüsü’nden biyolog Katrina Edwards, “Bir yiyeceğin yapısının besin değeri üzerinde büyük bir etkisi olabileceğini uzun zamandır biliyoruz” diyor. “Bu çalışma, günlük gıdaların metabolik ve tokluk etkilerini iyileştirmek için yeni bileşen yapılarının nasıl başarılı bir şekilde kullanılabileceğinin umut verici bir örneğidir.”